自制大肉粽的做法
端午节美食专题：回家吃妈妈包的粽子--煮夫的创意加妈妈的手艺妈妈牌粽子的9个秘诀
又是一年一度的端午节。关于端午节的由来，说法甚多，诸如：纪念屈原说；纪念伍子胥说；纪念曹娥说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说，吴月民族图腾祭说等等。以上各说，各本其源。据学者闻一多先生的《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及专家考古考证，端午的起源，是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日，比屈原更早。但千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已广泛深入人心，故人们"惜而哀之，世论其辞，以相传焉”，因此，纪念屈原之说，影响最广最深，占据主流地位。
在端午节，民俗活动也丰富多彩。在江南，大家可以去看观龙船，赛龙舟，夜龙船上，张灯结彩，来往穿梭，水上水下，情景动人，别具情趣。大人还会给小孩佩香囊，传说有避邪驱瘟之意。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑可爱。有些人还悬艾叶菖蒲。民谚说："清明插柳，端午插艾”。大家还会喝一点雄黄酒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代，用雄黄泡酒，可以祛毒解痒。
端午节的美食也很多，我们江南端午节有吃"五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。但也有吃五红或者是十二红之说，所以江南各地也有差异。今天我就先提供几道端午美食，点击图片即可查看。
但是端午节最常见的美食便是粽子啊！光看市面上粽子的种类就叹为观止：蜜饯粽、豆沙粽、栗子粽、蛋黄粽、红枣粽、松仁粽、莲子粽不过，最经典的，还是基本款的肉粽。而且我们最认可的粽子便是妈妈包的粽子，那是最好吃的粽子！糯米是浓浓的酱油鲜香，肉是十足的方块大肉，并且一定不能是全精的肉，肉粽里最重要的就是放块大小适中的肥肉。粽子煮熟，肥肉也跟着热气一起化在糯米中了，吃起来猪油香满溢。就是如此简单的肉和糯米的组合，让人百吃不厌。
今天tony就推出妈妈的大肉粽。慢镜头给大家全记录啊！同时Tony也独创了一款非常养生的粽子！老妈都赞不绝口，说比她的大肉粽还好吃！
大肉粽
原料：糯米、精肉、肥肉、粽叶
调料:生抽、老抽、料酒、白酒
大肉粽的做法
1.粽叶清洗后用水煮10分钟左右备用；
2.糯米淘洗后滤干水放置至少三个小时让其变干；
3.放入生抽和老抽来调色调味，再放置2个小时左右让其变干；
4.肉皮去掉后把精肉和肥肉分开切好；
5.肉里同样加入生抽和老抽，加点料酒和白酒腌制1个小时；
6.拿起一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形；
7.先放入一点糯米；
8.放入一块瘦肉，一块肥肉；
9.上面再用糯米盖好；
10.把粽叶向上盖住包好；
11.用棉绳扎好就可以；
接下来隆重推出我的养生粽子，适合有高血脂人群啊。我的配方啊哈哈！
原料：糯米、小米、赤豆、藜麦、迷你紫薯
做法:
1.在淘洗好的糯米里放入洗干净滤干水分的小米，赤豆和藜麦，糯米和小米，赤豆，藜麦的比例大概在4：1：1：0.5;
2.所有材料放置4个小时左右；
3.迷你紫薯清洗后去皮；
4.用上面同样的方式把粽子包好。
煮粽子
1.把粽子放入高压锅，粽子只能放到高压锅的一半；
2.水量一定要没过粽子很多，几乎加满锅子；
3.上面压个盘子；
4.盖上盖，大火煮开发出扑哧声后继续大火煮40分钟后关火；
5.关火后继续让粽子焖3个小时再打开就可以吃了；
老妈的独到经验传授
1.糯米淘洗后放置到变干这样放入酱油才可以很好的上色，这个淘好米到米变干的时间要看温度，几小时不等；
2.糯米里加入酱油拌匀后不能马上包粽子，也要再次等糯米变干，因为这样酱油已经被糯米充分吸收，如果用湿的糯米包，那么一煮酱油就会流失到锅子的水里了；
3.肉一定要选上等的精肉和肥肉，里面除了加生抽和老抽，记得加料酒和一点白酒，再加一点点白糖，味道会更加香浓；
4.粽叶先煮一下才会变软，那么包的时候才不会破，而且粽叶不要买很绿的那种正常新鲜的粽叶颜色暗黄，有较浓的清香味。如果买到颜色过于鲜绿，没有粽香，口味不正的粽子，可能就是"返青粽”。"返青粽”是指不法商贩在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青，食用这种粽子对人身体伤害很大；
5.粽子千万不要包的很紧，因为粽子在煮的过程中，糯米自然还会膨胀啊，如果包的太紧，粽子会胀裂开来啊，只要一般用力包好粽子即可；
6.以前乡下煮粽子都是在灶头上煮，下面烧的是老桑树晒干的柴火，先大火煮最后焖到天亮，人们会在粽子上面放一个大的木蒸架，上面压一块大石头或一大盆水，因为粽子用大火煮，由于水的滚动，粽子会容易被煮破，不是怕粽子散，这回你明白了吧！但是现在在高压锅里煮放个盘子压一下即可；
7.高压锅里的粽子的量只能是放到高压锅的一半，要几乎加满水，因为煮开后也要大火煮40分钟，煮的不到位，粽子会夹生，可难吃了，水里可以加少许盐，这样粽子的可以弥补粽子流失的一点盐分；
8.煮好后的粽子一定要先不要打开锅盖，要焖几个小时再吃味道才会更香浓；
9.粽子是用糯米做的，糯米不容易消化，所以一次不能多吃，最好配上一杯茶，吃点果汁或者水果，或者可以做杂粮粽更加健康。
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