全麦大列巴的做法

这款"全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事，不管是早、中、晚餐，随意切片，搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类），口味多变，食用起来多方便呀。

传统的俄罗斯主食---全麦大列巴

原料：中种：高粉189克、即发干酵母3克、水114克

主面团：全麦面粉81克、细砂糖22克、盐4克、奶粉11克、水59克、黄油16克

全麦大列巴的做法

1.将中种原料放入盆中；

2.揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

3.再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

4.再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

5.设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；

6.再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

7.面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

8.将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；

9.中间醒发的面团按压平；

10.再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

11.待面团发酵好后拿出来，再面团表面涂抹一层蛋液；

12.拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉；

13.移开后图案清晰可见；

14.再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

15.放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

16.新鲜的面板出炉了。

美食小贴士

1.先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

2.发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；

3.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；

4.面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；

5.将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。