芋儿鸡的做法

曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足!

中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。

芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的新颖川菜。

麻辣浓郁糯香回甜的【芋儿鸡】

主料：土鸡肉350克、芋头500克

调味料：食用油250克、干辣椒20克、香辣酱15克、郫县豆瓣20克、鲜青花椒粒30克、姜片15克、蒜片8克、大葱15克、高汤1000克、老抽10克、生抽20克、蚝油5克、精盐10克、冰糖10克

香料包：八角3克、草果4克、甘草1克、丁香3粒、百里香2克、香茅草2克、山奈4克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克

芋儿鸡的做法

1、冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起；

2、芋头剥去外皮，洗净；

3、土鸡肉洗净斩成较大的块；

4、鸡块放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水份；

5、锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香；

6、加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味；

7、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；

8、加入老抽、生抽、蚝油、白糖、冰糖炒匀，加入高汤和香料包烧开；

9、倒入高压锅中，上汽后压制10分钟；倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。

美食小贴士

1、四川人说的芋儿指的是子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块；

2、用土鸡，肉会很紧实，压制后不易散烂；

3、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再在沸水中煮会比较容易剥皮，形状也更好看和完整；

4、芋头不宜太小，用高压锅的话要根据大小调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度；

5、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮；

用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。

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