辣炒蛏子的做法

好像没有女孩不爱吃海鲜的，我家也不例外，

这次实际观察一次，估计一次能吃二斤。

就拿蛏子来说，炒一斤也确实没多少，

因为蛏子是带壳的，其实也没多少肉，

一家三口，二斤都不富裕，只不过不能再多了，

否则锅太小，放不下了。

炒蛏子的关键还真不在如何炒，

或者说，炒蛏子的关键不是在炒上，

而是功夫在诗外，炒蛏子的关键：一泡二焯三去沙。

一泡：二斤蛏子放10克盐，用清水泡半天，绝对管用，吐出脏物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步。

二焯：开水入锅，倒入蛏子，不管蛏子死活，10秒钟快速捞出，保证软嫩不老。

三去沙：焯水后的蛏子，一定要手动去沙子，挤出沙包，才叫彻底去沙。

辣炒蛏子

主料：蛏子2斤

辅料：尖椒1个，韭菜少许；干辣椒；葱姜蒜各少许

调料：盐；蚝油；料酒；蒸鱼豉油；淀粉

辣炒蛏子的做法

1.先看看原材料：

2.蛏子先泡入清水中，加入10克盐，泡半天，冲洗干净后准备焯水。

3.锅中做宽水，一定要水开后，下入蛏子，大约10秒钟就要捞出，如果锅不是太大，可延长5-10秒钟。

4.焯水后的蛏子，要手动撕去蛏子的黑边，并挤去蛏子黑色的沙包。

5.锅中放油，爆香葱姜蒜，干辣椒后，倒入蛏子，接着调入盐5克；蚝油10克；蒸鱼豉油10克，料酒10克炒匀

6.随后倒入尖椒；韭菜炒匀后，调入湿淀粉炒匀即可。