家常豆腐怎么做
家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常,就是没有什么太固定的套路,配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合,各家有各味儿。无需争论正不正宗,主要原则就是,好味下饭即可
家常豆腐
原料:北豆腐300g,五花肉100g,木耳3-4朵,干香菇3-4朵,冬笋50g,青红椒,泡辣椒4-5根
葱姜末各一勺,蒜3-4瓣,豆豉辣酱1勺,肉汤100m1,小葱2根
碗汁儿:生抽15m1,耗油1勺,糖1小勺,醋5m1,清水40m1,淀粉1勺,盐2g,香油1/4小勺
家常豆腐怎么做
1:五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右,完全熟透,用筷子可以很容易扎透即可,木耳和干香菇泡发,冬笋切片焯一下,辣椒切去筋切成菱形片,煮好的五花肉切片备用
2:葱姜切末,蒜切片,泡辣椒剁碎,碗汁儿调料混合备用
3:豆腐切成三角形的片
4:平底锅内热油,下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出
5:锅内热油,下入泡辣椒炒出红油
6:下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香
7:下入木耳,香菇,冬笋,青红椒和煎好的豆腐略微翻炒
8:加入100m1肉汤,煮制3-5分钟,使豆腐回软
9:倒入碗汁儿,大火烧至浓稠,撒入葱段后制作完成
碎嘴唠叨:
1:豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿,制作的时候更有韧性,便于操作
2:冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙,避免口感发涩。
3:在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点,豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎
4:原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好