香橙烧仔鹅的做法

主妇私房菜——老爸前几天托人从农村捎来两只仔鹅，是农家自家养的，买的时候还是活的，交完钱人家给宰杀好送来的，老爸给肢解了之后，挑好的肉块给我们拿过来，说是给臭小子补身体，说我儿子又瘦了。唉，这小子自打从出生起就没胖过，上了中学学业繁重，加上又是长个子的时期，所以这一段看起来越发瘦了，小细胳膊麻杆腿加上尖瘦的大长脸，瘦得快赶上非洲难民儿童了。每次看到战争时代片子里的儿童，一个一个胖乎乎的，我总跟儿子开玩笑说，为什么没有导演来找你去演，外形保证符合当时的形象要求。

家里吃鹅肉的时候真不多，一是市场上卖的比较少，再一个我对鹅总有一份特殊的感情，小时候家里养的几只鹅都是我来喂，放学了拿菜篮子到野地里挖野菜或者到小河里抓鱼虾回来喂鹅，从毛绒绒的小鹅仔一直喂成大白鹅，感情非常深厚，鹅一看到我放学回来就会扬着脖子"嘎嘎嘎”的叫。如果有哪只鹅生病死了，我会伤心难过好多天。有的鹅因为老了不能下蛋了，老爸就会宰了给我们炖肉吃，哥哥姐姐都吃的很香，我却不忍下筷。就跟家里养的狗一样，鹅也是我们的好朋友。

离开农村老家二十多年的光景了，现在再回老家，发现养鹅的几乎没有了，我养的那几只大白鹅早就成了尘封的记忆。大白鹅渐走渐远，现在面前是一盘香喷喷的仔鹅肉，儿子吃的很香，他的童年里没有大白鹅。

香橙烧仔鹅

原料：仔鹅肉600克左右，粉丝150克

辅料：橙子一个（取肉）

调料：葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油、花椒、大料、桂皮、草果、油、盐各适量

香橙烧仔鹅做法

1.仔鹅肉浸泡冲洗干净；

2.粉丝用温水泡软；

3.各种调料准备好（冰糖忘了拍）；

4.仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；

5.捞出沥干水分备用；

6.锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；

7.至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；

8.倒入料酒、酱油；

9.翻炒均匀；

10.填入清汤，以没过鹅肉为宜；

11.将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；

12.将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；

13.放入泡软的粉丝炖至软烂；

14.大火收汁后加盐调味，撒葱花出锅装盘即可。

美食心得：

1.仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；

2.粉丝先泡软后更容易煮烂；

3.加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；

4.调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。据分析，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能，中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以，民间有"喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。