葱油白切鸡的做法

夏日熬葱油-葱油白切鸡

盛夏来临时，凉拌菜成了餐桌上的主角。周末在厨房奋斗了一下午，熬制了一锅香喷喷的葱油。葱油可说是万能油，炒菜、凉拌、做面食都能用到它。

可巧前两天，《三联生活周刊》刊登了美食达人殳俏的一篇文章：《葱油的美学》，文中形象地描述了香葱变葱油"炼狱”般的过程："本是青翠婉约的一把小葱，不怀世故的女孩子一般，拌豆腐、佐鱼鸡，都能于顾全大局中，隐约透出一种天真烂漫，让人领略细细清香。但由小葱变葱油，却要经历一个残酷的过程，仿佛是有只黑手强行将她推入社会，经历染缸，又再炼狱，一清二白的小葱，在这混迹天涯的路途中成色已转变了七分，未及成炭，却也是焦黑锃亮，面目全非了。但此时，你再嗅一下锅中金黄剔透的葱油，已经是种侠骨铮铮的奇香。从清新，到混浊；从娇气，到英气；从柔弱，到飒爽。这就是葱油的美学。”

葱油白切鸡

食材：鸡腿、香葱、油、盐、生抽、白糖；香料（桂皮、八角、香叶、花椒）;

葱油白切鸡的做法

1、事先熬制好葱油（附做法）；提前半天在冰箱里冷藏好凉白开或纯净水；

2、鸡腿4个，洗净，剔骨；在沸水里焯水10秒；

3、锅里放姜片、香料（桂皮、八角、香叶、花椒），加足量水，鸡腿肉冷水下锅，水烧开后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮5到8分钟，关火盖盖焖10分钟；

4、鸡肉焖好后，捞出，放入事先备好的冰水里，完全晾凉后，捞出沥干水份，切小块（冷却的鸡肉切着不易散）；

5、微热的葱油、白糖、生抽、盐调配好，与香葱粒一起淋在鸡肉块上，搅拌均匀，静置半小时入味即可。

6、煮鸡肉的汤水，去掉香料等，即是一碗高汤，开汤或下面条很美味。

熬葱油

1、香葱去须，洗净，切段，葱白、葱绿分开放；

2、锅里放桂皮、八角、香叶，倒足量的植物油，小火慢慢炸出香味，香叶叶子炸成金黄色后，关火，捞出油里的香料；

3、不开火，这时油的温度很高，先放入葱白，约2分钟，待葱白受热炸至微黄，再放入葱绿，开小火慢慢炸，一直炸至香葱成褐色，即可关火，捞出香葱，葱油晾凉后即可倒入油瓶里。

一锅葱在热油中跳动着

葱油的香味，只有吃过的，才知道它的魅力

葱油白切鸡，嫩嫩的鸡肉，淡淡的葱香

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