红莲荷花酥的做法

红莲荷花酥，取其馅儿"红”，寓意红红火火；取其形，似含苞待放的荷花，寓意"和合”，且春意绽放，养眼、养心。

传统荷花酥大都以油炸成型，用烤箱烤虽不及油炸成品花型漂亮，却胜在烘烤比油炸更健康，吃的时候少些负担喽——

红莲荷花酥：春意绽放的过年点心

水油皮：

1.白色：面粉50g、猪油（或黄油）15g、温水25g、白糖5g盐0.5g

2.红色：面粉45g、红曲米粉5克、猪油（或黄油）15g、温水25g（+5g）、白糖10g、盐0.5g

油酥皮：面粉100g、猪油（或黄油）50g

红莲蓉馅：红莲子250g，细砂糖300g，色拉油135g（实用200到250g）

红莲荷花酥的做法

1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心；保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面；

2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂；可用高压锅，省时省事；

3、用料理机将煮熟的莲子打成泥；

4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖；

5、慢慢炒至焦糖色；

6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒；

7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化；

8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次；

9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。

10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑；

11、将油酥皮材料和成油酥面团；

12、将两种水油皮面团各分成10个（很"迷你”呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些），盖上保鲜膜，松弛15分钟；

13、将油酥面团分成20个备用；

14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团；

15、捏紧收口；

16、收口朝上，上下擀成舌状；

17、上下卷成卷；

18、红白全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

19、再次擀成长舌形；

20、上下卷起；

21、全部擀好后，再次盖上保鲜膜，松弛30分钟；

22、红白面卷各取一个，擀成小饼状；

23、两块面皮叠起，擀成薄饼；

24、包入适量红莲蓉馅儿；

25、捏紧收口；

26、将收口朝下整圆，并用利刃在顶部平均切开6道小口，看见馅料即可（不要切得太深、太长，否则烤好后会塌掉）；

27、烤箱180度预热，放入饼胚，烤20到25分钟，至酥皮张开、表面金黄即可。