香菇油焖笋的做法

记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋——香菇油焖笋

重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~

春天不可错过的时鲜菜——香菇油焖笋

用料：新鲜竹笋（去壳）250克、干香菇10朵、料酒1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白砂糖1大勺、食用油适量、香油少许

香菇油焖笋的做法

1、干香菇提前用水泡软，洗净；新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。

2、竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。

3、炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。

4、打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

厨房笔记：

1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。

2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。

3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。

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