肉松卷的做法

做了肉松还能不做肉松卷，以前做过N多次肉松卷，每次就担心卷的时候会开裂，虽然口感不变，但是终究不完美。不过通过总结经验教训加上高手的指点，自己有了几点体会，可以使肉松卷不开裂哦。

肉松卷——小窍门让肉松卷不开裂

原料：

A:汤种：25克、水100克（混合后放微波炉加热至稠糊放冰箱冷藏一晚）

B:高粉170克、中筋面粉80克、酵母4克、白糖25克、盐、1克、鸡蛋1个、水50克（我做了2倍的量）

沙拉酱、肉松、小香葱、白芝麻

肉松卷的做法

1、将除黄油以外的其余原料放入面包机揉面15分钟后加上黄油再揉15分钟至面团出薄膜，然后进行第一发酵；

2、面团发到2-3倍大时（发酵的时候我去买菜了，结果发的有点过）取出放在案板上排气并松弛15分钟；

3、将面团擀成比烤盘稍小的长方形面片，放入铺了油纸的烤盘中，在上面扎些小眼，放进烤箱进行第二次发酵；

4、大约1小时，取出烤盘，刷一层蛋液、撒适量香葱碎和白芝麻；入烤箱175度烤12分钟至表面上色即可取出；

5、取出烤盘，撕下油纸，把上色的一面朝下，用干净湿毛巾盖上至面团变温，然后在表面刷沙拉酱，撒一层肉松，借助油纸轻轻卷起即可。

肉松卷不开裂小窍门：

1、面粉中加入适量中筋或者低筋面粉，降低面粉的筋力；

2、烤的时候时间不能长，上色后立即取出，时间长面团太干卷的时候就容易开裂；

3、烤好后用湿毛巾盖一会儿。