汤种咸吐司的做法

自从自已会做面包以后，我很少买外面面包店的面包吃，不过，如果遇到有新开张的店或是有人推荐的口碑好的店，就会去买来尝尝。

尝过后通常有两个结果：

一个反应就是：咦，还没我做得好吃呢；

一个反应就是：哗，真的很不错，为什么会做得这么好吃呢？

我们本地有家面包店是日本银开的，在珠海开了好多年了，据说那家店的吐司很好吃，不过由于离我家比较远，所以一直没机会买来尝尝，有次经过，就拐进去买了它家好几样东西，有吐司、甜面包、法棍、芝士蛋糕。

最后，最好吃的还是吐司，它的吐司是带咸味的，我和@嘉米花都觉得真心不错，这个吐司特别的柔软，而且带有点韧性，QQ的，有嚼劲。

我就在琢磨着这个韧性是哪来的，后来想到用汤种来制作应该会比较相似，然后它很柔软，说明含水量很高，所以尝试着用汤种和85%含水量来模仿这款吐司。

第一个吐司，我是用的面包机来做的，扔到面包机里就不管了，到了最后烤的时候，750克的面团，居然顶到面包机的盖上来了，然后，很悲催的事情发生了，由于含水量太高了，而且发酵的有点过了，然后在烤到一半的时候，就缩腰了，不过面包真的超级软，放到第三天还是那么的柔软。

第二次，俺决定还是不要偷懒了，用手来揉，一开始很粘手，所以中途我用了不少手粉，不过很快就揉出膜了，最后的成品含水量在80%左右。

我试了几个，觉得85%的含水量是最柔软的，不过确实是不好操作，用厨师机揉的时候也要拿出来摔好几次。

然后，我就减少水量，在80%左右，做出来的口感我觉得不错，我特意用了一块室温放了3天，目测还是很柔软的，不过由于珠海的高温天气，面包片上长毛了，所以没敢试口感。

这款面包用面包机来制作也是很不错的，不过如果是现在的高温天气，建议酵母的量可以减少1克左右，就不会出现发酵过头的现象了。

软Q弹牙的汤种吐司－－汤种咸吐司

汤种材料：金像高筋面粉150克，盐5克，开水120克；

面团材料：金像高筋面粉150克，即发干酵母4克，细砂糖20克，盐2克，无盐黄油20克，蛋黄20克，牛奶90克；

汤种咸吐司的做法

1、在盆里加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。

2、倒入煮开的水。

3、用刮刀搅拌成团。

4、用保鲜袋将面团装起来，放冰箱冷藏醒面12小时。

5、用后油法将面团材料和汤种材料混合，揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。

6、将发酵好的面团分成三等份，松弛15分钟。

7、将松弛好的面团擀开成椭圆形（如果太粘，可以用手直接压扁即可）

8、翻面后自上、下各1/3处向内折，压薄底边，自上而下卷成卷。

9、排入吐司模中。

10、放进烤箱进行最后发酵。

11、发酵至8-9分满，盖上盖。

12、放进预热至上下火180度的烤箱中，烤35分钟。

13、出炉后立刻脱模。

美食小提示

1、汤种和面团材料混合时，需撕成小块再和材料混合。

2、发酵时，在烤箱内部放一碗温水增加湿度，有助于发酵。

3、在制作时，如果太粘，可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。

4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性，所以你要尝试一下，不要一下就把所有的水份全倒进去。