怎么做棉花蛋糕 图解日式棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕因为口感细腻，质地柔软，不愧棉花的称号，但这款蛋糕的失败率很高，而且这款蛋糕热量也高，叶子为了将这款蛋糕进行热量的减少，反复测试自制的几种方子都成了松软的蛋饼食谱，为了这口细腻软绵蛋糕，对于这热量也只好认了

这棉花蛋糕要做出更好的口感来，最好用黄油。

棉花蛋糕

原料：鸡蛋四个、玉米油40克、白砂糖50克、低筋面粉50克、牛奶50克、柠檬汁几滴、盐1克

棉花蛋糕的做法

1.准备好原材料

2.将三个蛋黄和一个全蛋放一起，加入盐，搅拌均匀，再加入牛奶充分拌匀

3.锅里倒入菜籽油，小火烧到微微冒烟，一定要小火，微微冒烟后关火，将面粉倒入成烫面，烫后面糊很细腻，避免油温高烫糊。

4.加入低筋面粉拌匀，（我这照片用的是上次减少油的测试时的照片，这次忘拍了，实际的图片是面糊，比较稀，因为上次想少油，测试后不成功）

5.加入先前搅拌好的牛奶鸡蛋混合糊，充分拌匀，这一步非常重要，一定要用刮刀将糊撵细腻，非常均匀，而且不要转圈拌。

6.鸡蛋清里加入白糖和几滴柠檬汁，先低速打再中速打至硬性发泡，这个打发也很关键，不建议用高速打，中速打的更加稳定，一定要打到能拉出坚挺的小尖角为止，打发不到位或者打发过度都容易造成成品的失败。

7.先加入小部分蛋白入蛋黄糊里，切拌形式拌匀，切拌就是将刮刀当作一把刀一样一刀一刀切，这样让其充分混合

8.然后分次加入剩下的蛋白上下翻拌方式拌匀，注意拌的手法，不要使蛋白消泡。拌匀后倒入蛋糕模具中，用力均匀地震动几下，使表面平整即可，不要反复震动。另外建议用活底的蛋糕模具，中空的蛋糕模具更好，受热更加均匀些。

9.下层放入烤盘，烤盘里倒入水，预热好将蛋糕盘放入中层烤架上面，上下火，145度，烤60分钟左右。

做法小贴士

这款蛋糕除了对于手法的要求高外，也对于烤箱和模具有要求，容量太小受热不均匀的烤箱容易导致成品失败，模具最好用中空的戚风模具。

日式棉花蛋糕的做法

材料：（我用的25升烤箱的烤盘）无盐黄油40克、低筋面粉52克、牛奶52克、鸡蛋4个、细砂糖60克、盐少量

做法步骤

1、将原料称好备用；

2、黄油放在小锅中小火加热至沸马上关火，然后筛入面粉用橡皮刮刀拌匀；

3、分3次将牛奶加入2中并拌匀，然后将一个全蛋和3个蛋黄分几次加入并拌匀；

4、拌匀的面糊静置15分钟；

5、将蛋白打到湿性发泡（蛋清出现小弯钩，细砂糖分3次加入蛋白）；

6、取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒回其余的蛋白糊中翻拌均匀至面糊有光泽；（这步骤忘记拍了）

7、蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中抹平后入预热好的烤箱。170度烤约20分钟至表面呈金黄色即可取出蛋糕降温；

日式棉花蛋糕卷的做法步骤7-8

8、烤蛋糕的时候将淡奶油加砂糖打发到出现纹路，将蛋糕翻面上面朝下，涂上打发的奶油，顺势卷起成为蛋糕卷，然后放冰箱冷藏定型。

健康饮食网小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用