日式棉花蛋糕卷的做法

朋友的小孩说想吃蛋糕了，烘焙我做的不多，因此珍惜每一次机会，尽量练习些不同的品种，这次学习了日式棉花蛋糕卷，方子来自妍色，感谢。

做的时候我并不太有把握，成品却让我惊喜，刚出炉切了点边角品尝，比戚风柔软，比海绵轻盈，除了我卷的手法有待提高，一切都很完美。

鹅黄色的蛋糕卷，如迎春花般娇嫩，和朋友小聚，与家人郊游，让我们一起，踏过一个鹅黄色的春天。

日式棉花蛋糕卷

原料：蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶60克，糖80克，盐少许。馅料：淡奶油200克，糖20克。

【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟

日式棉花蛋糕卷的做法

1、所有材料如图。准备工作：低粉提前过筛两次，烤盘铺烘焙纸。

2、分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。蛋黄液打散。

3、黄油加热至开始冒泡关火。

4、迅速加入过筛后的低粉。

5、分次加入牛奶，拌匀。

6、分次加入蛋黄液。

7、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒。

8、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。

9、取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。

10、倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

11、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。

12、送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。

13、蛋糕片取出后放烤网上稍晾。

14、趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。

15、淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。

美食小贴士

1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时，搅拌最不容易消泡。

2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。