日式棉花蛋糕的做法
棉花蛋糕,故名思义,就是指蛋糕组织非常柔软,如同棉花一样,入口即化。
有点类似烫面的做法,可能经过加热,面粉产生了筋性,所以比戚风更加有弹性,味道也比戚风要香浓细滑,可能是用了黄油的原因吧!
第一次做这种蛋糕,拌的时候有点不习惯,看那大气泡就知道了,有空还得继续练习一下吧!
日式棉花蛋糕
材料:蛋黄3个,无盐黄油30克,低粉30克,牛奶40克,蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴。
烤箱:C0USS-3501变温烤箱。
日式棉花蛋糕的做法
1,黄油切小块放入锅,小火沸腾立刻关火。
2,筛入低粉拌匀,倒入打蛋盆中降温。
3,分次加入蛋黄拌匀。
4,分次加入牛奶打到蛋糊光滑无颗粒。
5,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加加糖打到湿性蛋白状态。
6,取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
7,面糊倒入模具中,轻震出气泡。
8,预热烤箱,烤盘里加水放最底层,倒数第二层放烤网,模具放在烤网上,150度隔水60分钟。