广式莲蓉蛋黄月饼

新工作结识了新同事，共事几个月来，大家相处和睦，尤其是男同事多的工作环境，总是被照顾，我有些过意不去。刚好中秋来临，征求了大家的意见，给同事们准备些自己做的手工月饼，统计下来，工程蛮大，60个月饼，我滴溜溜的做了一整天不过看着自己的浩大工程，还满得意的！

大家的意见是吃广式莲蓉蛋黄的月饼，不过要求饼皮要厚些，综合大家的意见，今年我的配方如下。

广式莲蓉蛋黄月饼：（下为8个75g的量）

饼皮材料：低筋面粉100g，转化糖浆75g，玉米油25g，枧水2g

馅料：咸蛋黄8个，白莲蓉320g

广式莲蓉蛋黄月饼的做法：

1咸蛋黄用二锅头粘匀，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用

2转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀，倒入低筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时

3莲蓉分成40g一个，蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油

4每份莲蓉包一个蛋黄在里面

5松弛好的面团分成25g一个，包入蛋黄莲蓉馅料

6月饼模子撒粉，月饼压出花型放烤盘上

7烤箱180℃预热，月饼喷水，入烤箱烤10分钟定型

8取出表面刷蛋液，继续烤15-18分钟（蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水）

9烤好的月饼，晾凉，密封，回油3-5天即可食用

哈哈，我太心急，回油了一天就取出来拍照了，还挑了个蛋黄跑偏滴！

关于转化糖浆，自己做莲蓉馅儿，看我往年的博文吧！这里