手工莲蓉蛋黄月饼

不知不觉又是一年中秋，仔细回想一下，自从离开家乡，离开父母的这些年，没有一年中秋节回过家，长久在外，人变得麻木，变得没有节假日，变得生活不由自主，甚至变傻、变呆了。

想家，谁都一样，想父母兄妹，回家是为了团圆，是为了听听父母的唠叨，体会天伦之乐，吃点妈妈做的美味，量量孩子成长的个头，和哥哥姐姐聊聊家长，和朋友同学谈谈人生，一串葡萄，两块月饼，从嘴里香甜到心中。

生活是无奈的，要为了生计，也要根据公司的作息时间，遥望着家乡，回想着家乡夜空上那轮金色的圆月，此时此刻，就算你铁骨铮铮，也不免泪眼婆娑。

今年中秋依然不能回家，生活要继续，节日还是需要氛围，自已动手在家做几个月饼，增加点喜气，减少一些人在他乡的凄凉。

手工莲蓉蛋黄月饼

原料：低筋粉144克、橄榄油38克、转化糖浆112克、枧水2克、馅料500克、咸蛋黄16颗

份量：50克的月饼16个

手工莲蓉蛋黄月饼的做法

将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。

在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）。

松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团。取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄。小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。

取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子。准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。

把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了）

烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水

送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。

取出自然冷却后，室温回油后即可食用。

做好的月饼可以送给朋友，配上漂亮的盒子，又温馨又有情义。

小提示：

1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别。

2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度。

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