基础法棍的做法
这是一款成功率较高可口的法棍，烤出来外皮脆脆的，内部有大孔很柔软，刚出炉可以听到它表皮爆裂的声音，就像在唱歌一样，很美妙。这款面包很适合新手来制作，配方来自日本超人气达人Vivian，蝶儿略有改动，添加了水麦芽（也称为麦芽糖、水怡、糖稀）使得法棍上色更漂亮，内部也更湿润柔软。
烤出的法棍有漂亮的裂口，首先是法棍成型后不能发酵到全发，发的大了烤制时面团的膨胀力自然会减弱，以7、8分发为好；其次成型的时候，卷制的法棍要卷紧；再者是面包的割口，以45或30度角入刀，几乎是垂直的割下一气呵成，两条割口之间上下交叠约2.5-3厘米左右，左右间距大约1-1.5厘米；割口深度约1厘米。
基础法棍【法棍成功窍门大放送】
主料：高筋面粉260克，盐5克，鲜酵母8克，水175克，水麦芽1茶匙
基础法棍的做法
1.把盐、水、鲜酵母、水麦芽放入盆中，搅拌至酵母完全融化。
2.放入已经过筛的高筋面粉。
3.先拌匀，再揉搓成均匀的面团，不用揉出膜。
4.加盖醒发30分钟，4个手指由面团中心压下。
5.把上部的面团抻长压向中心，接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。
6.面团翻面，面团四周收向底部使面团表面绷紧。
7.重复步骤4-6两次，直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。
8.醒发好的面团分割成2等份。
9.取一份面团，拍成10*10厘米的方片，注意保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出。
10.上部面片提起向下折1/3。
11.下面的1/3面片提起向上折起，醒10分钟。
12.用手拍成8*30厘米的面片。
13.提起面片长边向下翻折到1/3处，把边压实。
14.再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折，接口处用手捏紧。
15.搓匀成为法棍生坯。
16.把做好的法棍生坯放置到撒了薄面的干屉布上，再提起中间预留的屉布使两条法棍靠在一起，两侧的屉布也折高使屉布呈U形，醒发30分钟。
17.利用托板把发酵好的法棍生坯移动到烤盘上。
18.用利刀在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜（几乎垂直）的割口。
19.放入已经预热的烤箱，270度嫰烤6分钟。
20.转230度上下火烤15分钟，烤好立即取出放置到烤架上晾凉。
美食小提示
1.法棍生坯成型时，要卷紧。
2.二次醒发不必加盖，表皮稍稍干燥比较利于割口。
3.没有嫰烤功能的烤箱可以在放入生坯前用喷壶向烤箱内喷水3-4下或者把放了石子的烤盘提前预热，向石子中到入一小杯开水来产生蒸汽，再快速放入有生坯的烤盘入烤箱。