(图)焦糖布丁怎么做
第一次做布丁-焦糖布丁
焦糖布丁
焦糖原料:细砂糖50克、水1大匙、热水20克;
布丁原料:蛋2个、细砂糖50克、牛奶250克、香草精3/4小勺;
焦糖布丁的做法
1、鸡蛋、香草精、盐及1/2糖放入碗中,用打蛋器如摩擦般打匀;
2、把牛奶和剩余的细砂糖倒入碗里,加热至微沸,糖融化;
3、将牛奶一点点加入蛋液中,边加边用打蛋器搅拌;
4、把搅拌好的奶液过筛2次,撇去表面的气泡;
5、将蛋奶液盛入布丁杯中;
6、将布丁杯放置于垫有布的烤盘中,并在烤盘中倒入模具1/2高度的热水,入160°C预热的烤箱,下层,上下火,50分钟,烤至表面凝固,轻触有弹性即可;
利用烤布丁的时间,可以来熬焦糖。
1、在锅里放入糖和水,用中火加热;
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;
3、等糖浆煮到理想颜色后,加入20g热水,迅速用勺子搅匀后关火;
4、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水);
碎碎念:
1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火,因为锅子有余热会继续使颜色变深,如果关火前就将颜色煮得过深,则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心,避免水溅出来烫伤。
2、蛋中加入砂糖搅拌时,用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌,不需要如含入空气般打发。
3、盛入布丁模时如果还有气泡,要用勺子轻轻撇去,因为气泡会影响布丁的口感;
4、烤焙的时间供参考,以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固,轻触感觉有弹性即可。
5、布丁放凉后冷藏保存,口味更佳;