潮汕耗烙的做法

舌尖上的中国第二季，#心传#中汕头阿哲家的小店的招牌美食——耗烙，外酥里嫩，香脆鲜美的耗烙，让从来没有品尝过这沿海经典小吃的我跃跃欲试......

蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食。耗，也叫牡蛎，潮州的"烙”，实际即是潮菜烹调方法中的"煎”，所以蚝烙实际即是"牡蛎煎”，根据地区的不同，叫法也很多，有蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。

#心传#解密舌尖2——香酥鲜糯的潮汕耗烙

材料：牡蛎200克、花蛤和文蛤各几个、番薯粉70克、粳米粉30g、鸡蛋1个、香葱少量

调料：盐、白胡椒粉、猪油、鱼露

潮汕耗烙的做法

1、牡蛎用水冲洗干净，加进少量白胡椒粉腌制片刻，鸡蛋打散待用、番薯粉和粳米粉放大碗里，加适量清水搅拌成糊状。

2、糊中再加盐和胡椒粉调味，然后加入腌制过的牡蛎肉、花蛤和蛤蜊，搅拌均匀。

3、平底铁锅烧热，淋上猪油，先将花蛤等放进锅中先煎片刻，再将牡蛎糊慢慢倒入锅，摊成一个薄饼，戴面糊基本成型花蛤类开盖时，再顺锅边淋入蛋糊，几秒钟后再给烙饼翻身，煎熟鸡蛋即可。

刚出炉的耗烙，沾上鱼露提鲜，入口外焦内润、脆嫩兼备又鲜美无比，味道真是好极了！非常值得大家一试！

美食小提示

1，蚝烙也可以单纯用番薯粉，口感柔软，但较难成形，如要蚝烙较硬身，可加适量粳米粉。

2，加蛤蜊是给蚝烙增加口感，但蛤蜊要比牡蛎熟的慢，食用最好先煎下蛤蜊。

3，牡蛎要仔细的清洗干净，买回的牡蛎肉上有时会带有牡蛎碎壳。

4，小而肥的耗，是做耗烙的最佳选择。这种蚝烙又鲜又嫩。

5，锅要事先彻底加热，但煎制的时候要中小火，以免煎糊蚝烙。

健康饮食网小提示

玉米和牡蛎不能一起吃:会阻碍锌的吸收。

牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。