蛤蜊蚝烙的做法

[蛤蜊蚝烙]——解密"舌尖上的本文参加美厨学院"解密舌尖2我敢来挑战”征文,豪华厨具等你拿!

多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子,就说到过福建的名小吃"海蛎煎”,总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异,鲁菜名菜"炸蛎黄”配料采用的是小麦面粉,青岛海边人家市井吃法"海蛎饼”配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成,口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了"蚝烙”、"海蛎煎”的传统的的作法,配料选用"红薯淀粉”也就是"地瓜淀粉”,做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汁饱满,一种美食能把脆、嫩、软融于一体,这就是传统美食的魅力!

"舌尖上的中国”第二季"心传”片中展示的蚝烙创新做法,配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊,尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开,蛤肉汤汁欲滴,真是诱人舌尖呀!买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉,称了下是209克,5元买了1斤蛤蜊,不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊,主要当然做了一盘原汁蛤蜊。

蛤蜊蚝烙

主料:牡蛎1000克(实际剥肉210克);

配料:地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克(实耗油10克);

调料:香葱25克,香菜15克,盐1克、胡椒粉5克,鱼露10毫升,辣椒酱1茶匙(根据个人喜好添加).。

蛤蜊蚝烙的做法

蛤蜊蚝烙的做法

1、准备原料

2、牡蛎去壳留肉,这一步在海鲜摊就做好了。

蛤蜊蚝烙的做法

3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。

4、蛤蜊用盐水清洗干净。

蛤蜊蚝烙的做法

5、香葱、香菜洗净切碎。

6、猪板肉切小丁。

蛤蜊蚝烙的做法

7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油,滤渣沥油。

8、牡蛎肉放入容器,加胡椒粉调拌均匀,然后加入淀粉、盐拌成糊。

蛤蜊蚝烙的做法

9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。

10、鸡蛋打散。

蛤蜊蚝烙的做法

11、锅预热加入猪油。

12、油中温倒入牡蛎糊。

蛤蜊蚝烙的做法

13、放入几颗蛤蜊。

14、蛤蜊怦然张开口。

蛤蜊蚝烙的做法

15、倒入蛋液。

16、再淋入稍许猪油。

蛤蜊蚝烙的做法

17、翻面煎至两面金黄,出锅成盘撒上香菜沫即可,可根据喜好添加辣椒酱。

蛤蜊蚝烙的做法

蛤蜊蚝烙的做法

健康饮食网小提示

蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙

维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。