蛤蜊蚝烙的做法
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多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子,就说到过福建的名小吃"海蛎煎”,总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异,鲁菜名菜"炸蛎黄”配料采用的是小麦面粉,青岛海边人家市井吃法"海蛎饼”配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成,口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了"蚝烙”、"海蛎煎”的传统的的作法,配料选用"红薯淀粉”也就是"地瓜淀粉”,做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满,一种美食能把脆、嫩、软融于一体,这就是传统美食的魅力!
"舌尖上的中国”第二季"心传”片中展示的蚝烙创新做法,配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊,尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开,蛤肉汤汁欲滴,真是诱人舌尖呀!买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉,称了下是209克,5元买了1斤蛤蜊,不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊,主要当然做了一盘原汁蛤蜊。
蛤蜊蚝烙
主料:牡蛎1000克(实际剥肉210克);
配料:地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克(实耗油10克);
调料:香葱25克,香菜15克,盐1克、胡椒粉5克,鱼露10毫升,辣椒酱1茶匙(根据个人喜好添加).。
蛤蜊蚝烙的做法
1、准备原料
2、牡蛎去壳留肉,这一步在海鲜摊就做好了。
3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。
4、蛤蜊用盐水清洗干净。
5、香葱、香菜洗净切碎。
6、猪板肉切小丁。
7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油,滤渣沥油。
8、牡蛎肉放入容器,加胡椒粉调拌均匀,然后加入淀粉、盐拌成糊。
9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。
10、鸡蛋打散。
11、锅预热加入猪油。
12、油中温倒入牡蛎糊。
13、放入几颗蛤蜊。
14、蛤蜊怦然张开口。
15、倒入蛋液。
16、再淋入稍许猪油。
17、翻面煎至两面金黄,出锅成盘撒上香菜沫即可,可根据喜好添加辣椒酱。
健康饮食网小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。