省油版虎皮尖椒的做法
兴许是夏天太热的缘故，走在菜市场里，面对着各种各样的蔬菜、水果、总是提不起吃的欲望，从早市这头儿走到那头儿，发现仍然是两手空空，没花出去一分钱。其实要想刺激食欲，非辣椒莫属了。也不管它上不上火，只要有辣椒相伴的这顿饭，才会吃的有滋有味。
虎皮尖椒，我们这里还叫"油焖尖椒”，顾名思义，油一定要多放。过去我做这道菜的时候，总是把辣椒先用油炸了以后再放调料。每当炸辣椒的时候真可以用"惨烈”来形容了，炉灶、锅盖、厨房地下溅的到处都是油，自己更是全副武装，生怕烫着。
喜欢看电视里做菜的节目，其实那里面做的菜并不一定符合我们的口味，更是没有必要生搬硬套，因为家常的才最适合自己。不过，人家毕竟是专业的，所以我们会从中学到很多的小窍门。比如这道虎皮尖椒里干煸辣椒的方法。
省油版虎皮尖椒
用料：尖椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐、花椒、大料、植物油。
1、辣椒洗净，葱切段、姜切丝、蒜切片备用。
2、葱段、姜丝、蒜片放在小碗里，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、大料、盐，再放入一些水，即可调成料汁。
3、将尖椒摆在炒勺里，不放油，小火将辣椒煎成两面微焦。
4、然后滴入一点点油，把调好的料汁倒入锅中，中火收汁即可。
啰嗦一下：
1、辣椒的选择尽量选那种肉厚的，这样做出来的口感才好。而且要挑长得直的，干煸的时候容易翻面。
2、各种调味品的多少以及种类，完全根据自己的喜好，没有一定之规的。
3、如果不喜欢辣椒籽，可以去除，而且辣味也会减轻。
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