(3) 野菊花火锅

野菊花火锅(三)

原料：鲜白野菊花4朵，鸡脯肉、鸭脯肉、净鱼肉、净虾肉、猪腰子、猪肚仁各250克，水发冬菇、罐头冬笋各250克，干粉丝200克，豆苗50克，鸡蛋10只，食用油、清汤、绍酒、精盐、味精、胡椒粉，香油、米醋、腐乳、葱末、姜末、蒜泥、生抽王、卤虾油、香菜段、芝麻酱、辣椒油、韭菜花酱各适量。

野菊花火锅的做法

1、鲜白野菊花冲洗干净，去蒂柄、花心，取用花瓣，摆放盘中。

2、净虾肉去净泥肠，与净鱼肉分别洗净，再分别片成大小均匀的薄片，各自码放在净盘中。鸡脯肉、鸭脯肉、猪里脊肉分别剔净筋膜，洗净，再分别片成大小均匀的薄片，各自码放在净盘中。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成大小均匀的薄片，码放在净盘中。猪肚仁洗净，剥去外皮膜，再片成大小均匀的薄片，码放在净盘中。

3、水发冬菇去蒂，漂洗干净，与罐头冬笋分别片成大小均匀的片，再下入沸水锅中焯一下，捞出沥净水，各自码放在净盘中。干粉丝剪成约20厘米长的段，下入烧热的食用油锅中炸酥，捞出沥油，装入净盘中。豆苗摘洗干净，放入沸水锅中炸一下，捞出沥净水，装入净盘中。

4、鸡蛋洗净，搌干水分，装入净盘内；佐料分别装入各小碗内。

5、锅置火上，加入清汤烧沸，撇去浮沫，倒入酒锅里，盖上酒锅盖，点燃酒精，连同各料盘、料碗一起上桌摆好，酒锅开盖，先放入白菊花瓣，盖上盖稍焖一下，再开盖放入冬笋片、冬菇片、鸡脯肉片、猪里脊肉片，再加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可食用。

6、食用时，食者可依个人口味需要，随意调配佐料，边涮边蘸进食，鸡蛋可磕在酒锅里，做荷包蛋食用。

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