腊味芋头糕的做法
人家给了同事一个韶关乐昌的超大芋头,估计有差不多20斤吧,同事知道我爱捣鼓吃的,就分给我半个,周五的晚上,切了一块出来,蒸了一底芋头糕,芋头很粉,很好吃。冷冰冰的没有特意去买材料,利用家里冰箱里有的虾米、腊肉、腊肠蒸出来 也很好吃了。现在还剩下很大一截芋头,好好想想做点啥好吃的好呢?
周六的早上,煲了奶白菜肉片粥,做法参考生菜肉片粥,家里有什么青菜就放什么青菜吧,同样的美味营养哦,煎了一半的芋头糕做早餐。剩下的一半,装进保鲜袋,带回单位,让搞清洁的阿姨拿去厨房煎了大家分享。
为了省煤气哦,我用了一个宽的方形盘来蒸,蒸出来的芋头糕会比较薄,切不出那种正正方方的芋头糕片,如果想切出那种好看的方形片,就用一个窄点的容器来蒸,那样芋头糕就会比较厚,切片好看,不过,蒸的时间估计要翻倍。随自己喜欢吧,很简单,很容易做的芋头糕,你也做做吧?其实蒸熟就可以吃了,不过,我们好像习惯煎一下再吃,那样会香一点。不煎的话,也蛮好吃的。不过出炉以后,要稍放凉再切会比较好,热的时候切的话,会很容易弄烂的。
对了,出炉放凉后,要用保鲜袋封起来,不然,放置过夜的话,会流失水分,表面开裂的。
腊味芋头糕
材料:香芋500克,粘米粉300克,腊肠2条,腊肉50克,虾米30克,清水400克,盐适量
腊味芋头糕做法
1、香芋削皮,切小丁;腊肉、腊肠冲洗一下切薄片;虾米清洗干净;
2、粘米粉中加入1小勺的盐,拌匀;
3、粘米粉加入全部清水,边倒水边搅拌成无颗粒的粉浆;
4、热油锅,放进腊肉爆炒一会;
5、放进虾米翻炒均匀;
6、放进腊肠翻炒均匀;
7、放进芋头丁,煸炒;
8、感觉粘锅时,就洒点水进锅;
9、方形盘涂一层薄薄的沙拉油(如果不涂油也可以铺上油纸或油布);
10、把芋头、虾米、腊肠、腊肉爆炒透,放适量盐调味;
11、边炒边洒水2~3次,材料已煸炒至半熟;
12、把炒好的芋头、虾米、腊肠、腊肉倒进粉浆里,搅拌均匀;
13、把搅拌均匀的粉浆倒进涂了油的方盘中;
14、用铲子把材料弄平;
15、锅里加入足够多的水,煮开;放进方盘,大火蒸10分钟,转中火蒸20分钟即可;
16、出锅后,彻底放凉,用牙签或小刀围着盘子边划一圈,即可轻松脱模;
17、要吃的时候,取出,切块;
18、平底锅涂一层薄油,烧热,放进芋头糕,煎至金黄;
19、翻面,同样煎至金黄即可;
20、香煎芋头糕,配搭着一碗粥,加点水果,就是一顿很不错的早餐啦!
经验分享:
1、处理芋头的时候,最好戴上一次性手套,因为手接触了芋头可能会引起瘙痒;
2、香芋可以切丁可以刨丝,看你自己喜欢吧;
3、蒸糕的配料也可以按自己的喜欢变化,比如可以把腊味换成培根,比如可以加入香菇、葱蒜、洋葱等等;
4、关于时间:如果容器窄而高的,那么要延长蒸的时间;如果你像我这样,用宽而矮的盘子,就30分钟足够了;
5、完全冷却以后才容易切,煎过的芋头糕会更加美味;