马齿苋鸡蛋煎饼的做法

马齿苋鸡蛋煎饼

食材：马齿苋、香葱、鸡蛋、中筋面粉；

调料汁：大蒜末、生抽、老抽、芝麻油；

马齿苋鸡蛋煎饼的做法

1、马齿苋择去老根，撕成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯一会，马上捞出在流动的水中过凉，沥干水份；留用2/3凉拌；

2、另外1/3马齿苋再切碎，加入香葱末、面粉，打入两个鸡蛋，放适量盐，打散成面糊，静置片刻，待盐析出水份后，根据面糊粘度，再加适量水，搅拌均匀；

3、电饼铛抹上一层油，预热后，倒入面糊，用铲子抹平，底部凝固后，翻面，煎至面饼微黄即可。吃时蘸着蒜汁。

马齿苋在民间也叫长寿菜，口感脆粘，味道微酸微咸。

摊成蛋饼果然是美味，但要有蒜汁蘸料的衬托。

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