糖蒜的做法
记忆中的传统美味小食之腌糖蒜——腌出美味爽口糖蒜的四个秘诀
今天上的是一道鸟儿从小吃到大的传统小食——糖蒜。自从姥爷姥姥走了，鸟儿很多年都再也没有吃到这种记忆中的味道。来到武汉，外面卖的腌蒜白卡卡的，味道寡淡无味，食之无味无趣。
终于，今年春节到大哥那又吃到了这久违的味道，向大哥讨教了做法，一直等到五月份新蒜出来了，才得以实践。
蒜至少要腌一个月才能腌透，今天鸟儿拿出来已经腌了有二十多天了，味道还差一点，颜色也不够红亮，不过基本上能吃了。小时候总听老爸说拉肚子根本不用吃药，吃点腌蒜，喝点腌蒜的水，马上就好，看来传统的智慧一点儿都不能丧失。
许是越来越老了，总觉得越是传统的东西越值得尊重和学习，这糖蒜就是传统，需要保持下去。而且这蒜鸟儿会一直腌下去，哈哈！不过某人不吃这东东，说臭，真是扫兴！晚上吃不就行了，真没劲哟！好在公公已经预订了，说腌好了让俺送点去呢！
营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫"硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。
糖蒜
原材料:新蒜1500克左右。
调味料:盐1大勺左右、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。
糖蒜的做法
1：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2：洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3：将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
4：取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5：倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
6：将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
经验与感怀
1：第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
2：第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
3：第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
4：第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
5：糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。
健康饮食网小提示
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