松子熏肉的做法
菜名:松子熏肉
所属菜系:江苏菜谱
特点:色泽金黄,肉酥味香,肥而不腻,食之爽口。
原料:鲜猪五花肉一块750克,松子仁50克。荷叶1张,精盐15克、绍酒25克、花椒5克、麻油5克、酱油30克、冰糖50克、丁香3克、葱姜各5克、花生油200克。
松子熏肉的做法
五花肉刮洗干净,用精盐、绍酒,花椒腌制,然后洗净吸干水分,用铁叉插入肉内,皮向下在旺火上烘烤至皮呈焦黄色,离火放入清水中泡刮、洗净。大砂锅垫入竹箅,放入方肉,加入酱油、绍酒、冰糖、精盐、丁香、葱、姜,加水烧沸,移小火焖至酥烂。铁丝络垫入荷叶,将方肉放上(皮朝上),在锅内投入松叶、茶叶、糖及锅粑,再将铁丝络放入锅内,加盖上火,以旺火烧2~3分钟,离火取出,切块装盘,再涂上麻油。松子仁入油锅内划油,撒在肉上即成。
五花肉营养分析
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉”。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。