松子鱼米的做法

菜系及功效：家常菜谱

松子鱼米

原料：主料：桂鱼1条（1250克）;配料：松子50克;

调料：精盐5克味精1克水淀粉5克绍酒10克蛋清2个鸡清汤25克干淀粉5克葱段5克精制菜油1000克（实耗40克）

松子鱼米的做法

1.桂鱼开腹去内脏、鱼鳃、洗净，再去掉皮骨，净鱼肉切成松子大小的鱼粒，用清水洗净，沥去水份，加入盐、味精、蛋清、绍酒5克及干淀粉上桨。松子用温油炸熟沥油。葱切成0.8厘米的段。

2．取锅上火烧热，放入菜油，烧至四成热时，鱼米下锅划油，沥油。

3．原锅上火，放油5克，葱段下锅煸一下，加入黄酒、鸡清汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入鱼米、松子，翻拌起锅。

特点：鱼米洁白鲜嫩，松子金黄香脆。

作要点：

1.鱼米要切得大小均匀。

2．炸松子时掌握好油温，不能炸焦。

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