荔翠鲜汤鸭

荔翠鲜汤鸭

原料：光母鸭1只(约1500克)，菠菜叶250克，猪瘦肉、面粉各100克，熟火腿片、熟冬笋片各25克，水发香菇片15克，净荸荠20克，葱、生姜、黄酒、胡椒粉、味精、麻油、碱粉、精盐各适量。

荔翠鲜汤鸭的做法

1、斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，清洗干净，放入沸水中氽5分钟，捞起清洗干净。

2、沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、生姜、黄油，烧开去沫，转小火炖。

3、将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入精盐、味精、麻油拌匀成馅。

4、沸水中加少许碱，放入金属丝筛子，把菠菜汁挤到碗里。用菠菜汁和好面，擀成面皮，包上馅，制成20个饺子，用清水煮熟，捞起。

5、将鸭子炖烂，倒到汤碗里，去掉浮油。

6、炒锅放到中火上，加入鸭汤，放入清水、火腿、冬笋、香菇、精盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，倒入汤碗，饺子浮在鸭子上面即成。

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

煲汤网小提示

鸭和鳖不能一起吃吗: 《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所