沙锅鱼头汤

沙锅鱼头汤

原料：鱼头500克，水发金钩10克，熟火腿50克，料酒10克，熟猪肚50克，番茄50克，鲜菜心50克，胡椒面2克，熟猪心.50克，冬笋50克，精盐6克，鲜汤1000克，熟猪舌50克，口蘑50克，芝麻油50克，猪油1000克（耗50克），熟鸡肉50克，豆腐250克，味精1克。

沙锅鱼头汤的做法

1．选择新鲜的鲶鱼头，放入烧至150～170CC的猪油锅中炸一下捞起。猪肚、心、舌、鸡肉、火腿、冬笋分别切成骨排片。

2．豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条，放入盐开水中浸泡。口蘑切成片。鲜菜心用开水氽熟漂冷待用。番茄去皮切成荷花瓣。

3．沙锅置火上，掺入鲜汤，放入鱼头、肚片、舌片、心片、金钩、火腿、鸡片、冬笋、口蘑、精盐、味精、胡椒面、料酒，烧开出味；鱼头九成熟时，放入豆腐、鲜菜心、番茄片、芝麻油烧开，至鱼头成熟、豆腐烫即可上桌成菜。

特点：汤白味鲜，鱼头细嫩，原料多样，营养丰富。

煲汤网提示

1．选料一定要新鲜。

2．炸鲶鱼头的油温不能过高。

3．豆腐不宜久煮，鱼头断生即可。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃吗: 荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。