肉卷汤
肉卷汤
原料：肥瘦猪肉250克，鸡蛋3个，蛋清淀粉20克，鲜汤750毫升，豌豆苗150克，姜葱水适量，酱油5毫升，精盐适量，胡椒粉2克，葱花5克，姜米5克，水淀粉适量，味精2克。
肉卷汤的做法
1．猪肉剁细后装在盆中加姜葱水、精盐、胡椒粉、味精、酱油、水淀粉充分搅拌匀成肉馅。
2．鸡蛋去壳调成蛋液，放在锅中摊成蛋皮，待晾凉后就抹上蛋清淀粉，然后把肉馅放在上面卷裹成粗2厘米的长条形。
3．裹好的数条肉卷，平放在盘中上笼用旺火蒸熟，取出晾冷，切成2厘米长的短段，再用蒸碗把肉卷切口处挨着碗底立放摆放，剩下的肉卷，摆在碗面上作底，上笼馏热。走菜时把碗取出，翻在大汤碗内。
4．锅内烧鲜汤，加精盐、胡椒粉、味精烧沸，放入豌豆苗，起锅倒在肉卷锅内即成。
特点：滋味鲜美，色泽明艳。
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