清蒸鲈鱼的做法

"零”厨艺五分钟炮制鲜美拿手菜----清蒸鲈鱼

这是一道不需要厨艺的拿手菜，任何人保管一学就会。

保持一条鲜活鱼最佳营养和口味的烹调方法就是"清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。

一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢？简单，从中间劈开即可。

这次蒸一条淡水鲈鱼。

淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，非常适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味尤其享受。

花钱不多，费时很少，而且非常简单，只要动手去做就是一道不需要任何厨艺的拿手菜！

清蒸鲈鱼

材料：淡水鲈鱼1条（约600g），大葱白、胡萝卜、香葱叶各适量、蒸鱼豉油适量，食用油适量，葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。

2、从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7、蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

8、蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

9、切好的丝丝放进冰水中略浸；

10、立即取出控水备用；

11、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分（我换了一个盘子）；

12、均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

13、另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；

14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到"滋滋”的声响，葱香四溢，即可。

特别提示

1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；切记，蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。

2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

3、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡；喜欢稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝；

4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。