香椿鱼片的做法

香椿很快就要下市啦，现在买到的香椿基本都比较老了，不过我们依然可以用别的方法来入菜，让香椿更好的挥发它的香味。

这次选择的是用香椿来炒鱼片，话说这里卖鱼的老板服务都超好的，你买了鱼，他可以按照要求给你片鱼片，拆鱼骨，剥鱼皮。

想想这些都很恐怖啊~不过这些都不用你自己来做，提回家的时候老板已经给你分成了两袋，一袋是鱼片，一袋是鱼骨、鱼头。那天一起买鱼的还有一个更奇葩的顾客，她让老板帮她把鱼头剁好，里面所有的东西都挖干净，末了又说，老板，帮我把鱼眼睛挖出来吧。上次拿回来我怕，就把它挖掉了。我说：挖了眼睛那不是更恐怖？

鱼头跟鱼骨我拿来煲汤了，鱼片则是拿来滑炒，这次选用的是少刺的黑鱼。黑鱼的鱼片一般都含血，粉粉红的，要是想要它出来洁白的效果也不是不可能啊，跟我来一步步往下看就知道了。

香椿鱼片

辅料：黑鱼鱼片一份、盐适量、淀粉一大勺、料酒适量、食用油适量、香椿一小把

香椿鱼片的做法

1、鱼片拿到家先清洗几遍，然后把鱼片泡在大量的清水里30分钟以上，这样可以去除鱼片上的血水，让鱼片洁白

2、鱼片泡好以后捞出沥干水分，加入适量盐抓匀入味，要爪到鱼片出现黏性，这样出来的鱼片才会弹滑

3、鱼片抓好盐以后放入适量料酒跟一勺淀粉，抓匀

4、在鱼片里拌入一大勺食用油，这样可以避免炒鱼片的时候粘在一起

5、鱼片处理好以后我们来处理香椿，香椿洗净，摘去老梗

6、水烧开以后放入香椿焯一下水，这样可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐

7、香椿捞出以后过一下凉水，切碎备用

8、热锅凉油放入鱼片滑炒至变色

9、鱼片变色以后放入香椿末，适量盐一起翻炒均匀即可出锅

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