酸菜鲫鱼

酸菜鲫鱼

主料:活鲫鱼500克,熟火腿25克,泡青菜100克,苦笋(净)100克。

辅料:化猪油20克,姜、葱各25克,胡椒面1克,料酒10克,味精1克,精盐10克,奶汤1000克。

酸菜鲫鱼的做法

1.先将活鲫鱼去鳞抠鳃,洗净剖腹去内脏,用净帕搌尽血污。泡青菜切片,苦笋、火腿分别切成5厘米长2厘米宽的片备用。

2.然后将猪油在锅内烧至五成热,投入姜、葱略煸炒,放进奶汤烧沸,捞去姜、葱不用。

3.再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片、胡椒、料酒、盐,烧开去尽浮沫,加盖约煮5分钟,下味精,起锅盛入大汤碗中即成。

酸菜鲫鱼

提示:剖鱼时不要弄破苦胆,注意抠尽鱼鳃。熬汤时再剖鱼,以保持鱼的鲜活。要选色正味佳、脆嫩的泡青菜。煮鱼汤要加盖,才能把汤熬白。若无苦笋,可用其他笋代替。

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