酸菜鲫鱼
酸菜鲫鱼
主料：活鲫鱼500克，熟火腿25克，泡青菜100克，苦笋(净)100克。
辅料：化猪油20克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10克，味精1克，精盐10克，奶汤1000克。
酸菜鲫鱼的做法
1．先将活鲫鱼去鳞抠鳃，洗净剖腹去内脏，用净帕搌尽血污。泡青菜切片，苦笋、火腿分别切成5厘米长2厘米宽的片备用。
2．然后将猪油在锅内烧至五成热，投入姜、葱略煸炒，放进奶汤烧沸，捞去姜、葱不用。
3．再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片、胡椒、料酒、盐，烧开去尽浮沫，加盖约煮5分钟，下味精，起锅盛入大汤碗中即成。
提示：剖鱼时不要弄破苦胆，注意抠尽鱼鳃。熬汤时再剖鱼，以保持鱼的鲜活。要选色正味佳、脆嫩的泡青菜。煮鱼汤要加盖，才能把汤熬白。若无苦笋，可用其他笋代替。
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