硬酥鲫鱼的做法

鲫鱼不常在俺家出现，因为儿子不会剔鱼刺，所以只要是鲤鱼、鲫鱼之类的，统统敬而远之，这道硬酥鲫鱼不是专为他做的，是老公的下酒菜，做好以后，儿子看着还挺好看，也夹了一小点鱼肉试试，结果评价----"味道好”"肉嫩”！

慢慢的吃了半个小时，一个人竟吃了1整条！俺也纳焖儿，这耐心，哪儿来的？逛市场看到鲜活的鲫鱼脑子一热就买回来了，每条有大人手掌那么长，非常的漂亮！简直让人不舍得收拾，卖家收拾完了，俺回家洗的时候，这鱼还在动呢！

酥，是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中，用小火长时间加热，直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥；原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥！但是不管哪一种酥，做出菜品都会相当的入味！

虽然吃起来，刺是多了些，可是那肉真不是一般的嫩，烩的时候，锅底垫了白菜，不仅让鱼不粘锅，而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道，让鱼的味道格外的鲜美！

硬酥鲫鱼

材料：小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片

调味汁材料：水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙

硬酥鲫鱼的做法

1、收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀，用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干，稍晾。

2、把调味汁材料放入一个碗中备用。

3、锅中入油烧至六、七成热，放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时，捞出。

4、平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。

5、放上炸好的鲫鱼，味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中火烧至小沸，再转小火加热20分钟左右，视原料酥烂离火。

6、盘子上铺上小白菜叶，捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之，留汤稍勾芡（份量外），把芡汁再浇于鱼身上即可出锅！

特别提示

1、鲫鱼打一字花刀时，要尽量浅和短，这样有利于保持形状。

2、鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。

3、炸制时油温不要太热，否则一下锅鱼肉会碎掉，鱼就不成形了。

4、如果是不喜油炸的同志，完全可以表面沾一层面粉用中火煎制，这样做出的鱼肉也非常嫩！

5、如果有丁香来代替香叶就更好了，俺没有才用香叶的。

6、这道菜味好但刺多，是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡，凉吃也非常好！但如果是孩子吃的话，一定要慢慢慢慢的吃；小一些的孩子尽量不要吃为好！

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