红烧羊蝎子的做法

倒春寒的时候炖上一大锅红烧羊蝎子

翻出羊蝎子，用淡盐水浸泡解冻，在用花椒水浸泡去血水，顺便还能去掉一些羊肉的腥膻味，然后焯水，入锅炖啊炖啊随着香味一点点的出来，屋子里似乎也暖和了许多。再焖好米饭，等老李下班回来，开一瓶啤酒，啃上几块羊蝎子，在吃上两碗用羊蝎子的汤汁拌匀的米饭，饭后两个人窝在沙发里看电视，聊天，然后上床呼呼。幸福的生活就是这样子吧？

换个话题

良姜能有效的去掉羊肉的腥膻味，在药店或者大型的调料市场都能买到。几元钱的量就能用很长时间。除了做调料，良姜还是很好的中药材。

前两天因为发烧难受，老李给我买了西瓜，从外边拎回来的西瓜冰凉凉的，吃起来很确实缓解发烧带来的难受。晚饭后吃的西瓜，结果不到半夜，胃就特别难受，一整夜吐了好几次，还不停的嗳气，第二天也一直在嗳气胃疼。老李说要带我去看医生，我没去，哈，不喜欢去看医生。从厨柜里翻出以前买的良姜，放在嘴里含了一片，不到5分钟，嗳气就停止了，胃疼也缓解了不少，老李大呼神奇。其实这次的呕吐胃疼嗳气就是因为吃了冰西瓜导致，良姜性味辛热，散寒止痛，温中止呕，正好对症。

红烧羊蝎子

原料：羊蝎子（就是羊的脊骨）

调料：白糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、山楂干、香叶、草蔻、良姜、花椒

红烧羊蝎子做法

1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。

2.葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。

3.锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。

4.放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

5.加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。

艾米的小啰嗦

1.如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。

2.给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。

3.做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。

4.加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。

5.加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。

6.如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等

7.给刚刚学厨的人一个小建议，在往锅里添加生抽白糖香料等调味料的时候，把火调小，这样能避免手忙脚乱，也能避免锅里的食物烧焦。