五香凤爪的做法

五香凤爪

原料：凤爪2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒10克、五香料50克、姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、火锅料35克、

工艺流程：

凤爪加工-->氽水捞起-->抹上酱油-->锅炒豆瓣叶加入调料-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下爪-->小火卤熟-->捞起入盘

五香凤爪的做法

1.将风爪洗净，去粗皮及趾尖，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2．净锅放火上，加入合油烧五成热时，加入火锅料炒香，加入各种调料，炒匀，加入红卤水烧开，打去渣，加入风爪，用小火卤熟捞起，冷却入盘即可。

成菜特点：

质地嫩香，辣味适当，味厚醇浓，带有酒香。

操作关键：

凤爪要新鲜，要处理干净，炒料不要用大火，卤制用小火。