金爪炖银肺

金爪炖银肺

原料：猪肺（1个）500克，火腿脚爪（1只）350克，冬笋200克，青菜心100克，料酒30克，葱结、姜片各10克，味清5克，白糖4克，精盐2克，碱适量。

金爪炖银肺的做法

1、火腿脚爪刮去油污，用温碱水洗净，漂洗干净，沥干水，劈成两片，再横断成数块，但蹄面皮仍要相连。

2、猪肺剪穿支气管，漂洗干净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水锅中，氽透，捞出，漂洗干净，沥水。

3、冬笋剥去外壳，洗净，一切两片，再顶刀切成半圆片。

4、青菜心洗净，放入沸水锅中，焯过，捞入凉水中，过凉，沥干水分。

5、沙锅里垫上竹架，架上放火腿脚爪，再加葱结、姜片、清水，旺火烧沸，再用小火炖30分钟，加入猪肺块、冬笋片、料酒、精盐、白糖，继续炖2小时，至火腿脚爪酥烂，去掉葱、姜，加入味精，将青菜心沿沙锅边放入，再炖约3分钟，即成。

特点：色泽淡雅，香浓味美，滑润可口，软糯不腻。

煲汤网小提示

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