炖金银蹄
炖金银蹄
原料：火腿肘子1只(约600克)，鲜猪后蹄1只(约800克)，姜块15克，葱节20克，料酒5克，虾子5克。
炖金银蹄的做法
1、火腿肘子用微烫清水加食碱刷洗干净，再用清水洗2次，放清水中浸泡2小时取出，镊去毛，煨熟，脱骨待用。后蹄剖开，去骨，镊去毛，在清水中刮洗干净，与骨头一起入沸水锅焯水洗净。
2、取沙锅一只，内放竹箅，将火腿骨与蹄子骨皆敲断，放入沙锅内，将蹄子皮朝下放入，加清水，中火烧沸，撇去浮沫，放入葱姜、虾子、料酒，上压盖盘，盖上锅盖，焖约1小时，取出微晾。分别在两蹄的正反面剞刀排入碗内，上笼蒸约半小时取出，复入汤碗内，揭去扣碗。炒锅上火，倒入原汤，烧开，加入盐，盛入碗内即成。
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煲汤网小提示
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