匈牙利牛肉汤
9、加入750克热水，大火把锅子煮沸。
10、把前面煎好的牛肉放进锅子里面，尽量让汤汁淹没它们。
11、加入8克盐调味。
12、匈牙利牛肉汤有两种常见增稠办法，一是在上菜之前在锅子里面加新鲜意面（类似北方的面疙瘩），意面上脱落的面粉溶解到汤汁里面可以起到增稠作用，二是在汤汁里面加入土豆丁，通过长时间的加热让土豆中的部分淀粉溶解到汤里，一样可以改善菜肴的性状，这里我们用的是300克土豆丁。
13、加上两片香叶。
14、让锅盖留个缝隙，调整炉灶火力使汤汁保持平稳沸腾的状态，加热90分钟。如果使用普通牛肉，就需要延长加热时间，直到把牛肉煮得可以轻易用筷子戳进去的程度。关于锅盖有不少相互矛盾的说法，英国名厨GordonRamsay说应该给锅盖留个缝隙，否则锅盖上凝结的水分就会滴进锅里，让菜肴水汽太重，而他的师父MarcoWhite说得恰恰相反，说一定要把锅盖盖严实，不然香味就跑掉了。公说公有理，婆说婆有理，大家还是需要多多实践体会才能找到适合自己的做法。
15、牛肉烹调到位后，把炉灶火力降低，加入50克番茄膏（TomatoPaste）。与番茄沙司不同，番茄膏就是浓缩的番茄，不含其它调味料。匈牙利厨师主张牛肉汤里可以放番茄，但是味道不能太明显。50克番茄膏恰好可以中和一下辣椒粉的浓烈味道，同时又不至于太过突兀。
16、加入12克糖中和一下番茄膏的酸味，如有必要就再加些盐调味。上菜之前，还可以撒上一些切碎的欧芹作为最后的装饰。
匈牙利辣椒粉、洋葱、番茄和红椒一起营造出这道菜肴所特有的暖暖的氛围，配上炖得恰到好处的牛肉，足以让每个家庭的餐桌都变成一个充满浓情蜜意的小天堂。
从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
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