虾泥汤

10．挤过汁的虾皮不要扔掉，还放回捣蒜器里。

11．加入两大匙清水，继续捣，再用麻布挤出汁来。

12．如此再反复2次，直至把虾皮里的营养全部榨出。挤出的虾汁如图呈棕褐色。

13．炒锅里放少许油烧热后，放入姜片爆黄，掉入半碗清水烧沸。

14．水烧沸后，往锅里倒入虾汁，此时先不搅拌。

15．虾汁凝固成蛋絮状鼓起大包，水再次沸腾时，再倒入2大碗水，转中小火，丢入几小截葱段和蒜末，放入白胡椒和生抽。

16．虾肉加入少许盐、十三香、玉米淀粉和1个鸡蛋的半个蛋清搅拌均匀。

17．用很小的小匙子挖出一匙虾肉泥下入锅里。依次把虾肉泥全部下入锅中，这时一定不要搅拌，待水再烧沸，虾肉泥全部凝成丸子。

18．把余下的半个鸡蛋搅匀成蛋液浦入锅里，水再沸腾时，加入适量盐、鸡精和香油即可出锅。

特别提示

1．虾用大虾也可以做，只是没有小虾营养价值和口感好。人工培育的大基尾虾喂的是饲料，当然没有野生的虾好了。

2．这个汤神奇的地方就在于虾汁可以像鸡蛋液一样，入锅后凝固变大。虾汁入锅后不要搅拌，一搅就搅碎了，凝固后就可以搅拌了。

3．虾丸子入锅后也不要搅拌，让其成形后再搅。这样丸子不会散开。

4．一般脾胃不好的人、身体虚弱的人和孕妇很适合这个汤。

俺最常吃的方法就是，先在另一个锅里下好细挂面，捞进碗里，把汤做好后，在挂面上浇上虾泥汤。

瞧，红色的就是虾汁浦成的，非常软嫩，浅粉色的是虾丸子，再配上嫩黄的鸡蛋和一小把香菜，非常美艳动人！

看起来汤里飘着油花花，其实，一点也不油腻，非常的鲜美！