蟹肉水饺的做法

蟹肉水饺

原料：面粉600克，猪夹心肉．500克，虾仁180克，蟹肉120克，干贝10克，白菜300克，水发冬菇50克。

辅料：精盐15克，味精4克，糖6克，酱油25克，料酒10克，胡椒粉1克，淀粉35克，上汤2000克，青菜适量，白酱油12克，麻油15克。

蟹肉水饺的做法

(1)将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用。

(2)将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪夹心肉洗净，分别剁成末。

(3)干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油、胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。

(4)面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中问略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(5)锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。

(6)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，放入青菜，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。

特点：此饺汤色微红，饺子鲜滑，爽口。