拆骨肉酸辣汤

骨头汤的开胃吃法----拆骨肉酸辣汤

若干年前，浩爸在家给我做了这样一碗酸辣汤，从小就不爱喝汤的我胃口大开。

也许是口味习惯的问题，至今我们依然不喜欢空口喝汤，鸡汤、骨头汤、猪蹄汤、鱼汤哪怕是在坐月子的时候我也不喝，仰仗着是爸爸妈妈伺候的月子。不喜欢也就不喝了，反正也不影响什么，那时候最爱的是红糖小米粥。说到底，从小到大，汤汤水水的东西还是最喜欢喝粥。

平时炖肉，也喜欢清炖，特别喜欢闻锅-里飘出来的鲜汤味儿，也格外珍惜炖出来的汤，留着下面下馄饨开汤等，那果真是美滋美味不一般啦。

虽然不喜欢喝清汤，但调味儿过的汤就完全不一样了。比如这碗酸辣汤，我喜欢倒多多的醋，多多的胡椒粉，喝起来才叫过瘾。

话说我是真喜欢醋，外头买回来的酸辣粉，我还要自己再追加上几大勺醋才过瘾。

拆骨肉酸辣汤

主料：猪棒骨1700克，料酒4汤匙，调料包(八角3个，小茴香2茶匙，草果1个，香叶3片)，葱3段，姜2大片，盐1汤匙。

配料：香菜碎适量，胡椒粉1/2茶匙，米醋1-2汤匙，香油少许，盐1/4茶匙，紫菜少许，拆骨肉随意。

拆骨肉酸辣汤的做法

1．锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。

2．同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5-2个小时至肉烂。

3．捞出骨头，放凉，散掉湿气，使肉紧一些。骨头汤撇掉油脂，或放进冰箱冷藏至油脂凝固，用勺子撇掉上层白油。

4．拆下骨头上的肉，撕碎，放入碗里，香菜碎放入，并调入胡椒粉，米醋，盐(根据汤的咸度放)，紫菜碎，几滴香油。

5．将骨汤重新加热至沸，冲入碗里，拌开即可。

特别提示：

1．一般我家的吃法，是第一顿炖了肉，捞出肉，当顿蘸着调好的蒜汁儿吃，剩下的汤和肉下顿便是这种吃法。

2．胡椒粉和米醋可以放在餐桌上，依自己的口味自助添加，喜辣的还可以加些辣椒油。