番茄鸡蛋疙瘩汤
经历过物质短缺时代的人都记得，疙瘩汤虽然是最简单不过的平民食品，主料用的却是相当贵气的白面，草根阶层只能在过年过节时候才能奢侈一把，传统相声段子《包饺子》说的就是这个意思，所以小东北畅想上流社会天天都吃疙瘩汤倒也不是纯粹无厘头。
上流社会究竟吃啥样的疙瘩汤，洋洋无从知晓，好在美食是一门艺术，更是一门科学，只要花些心思，不难让疙瘩汤看起来“上流”一点，让我等升斗小民也能遐想一下社会金字塔顶层的生活，权当是做一回“中国梦”吧。疙瘩汤有很多风味，今天咱们就做最普通的番茄疙瘩汤。
番茄鸡蛋疙瘩汤
面疙瘩材料：中筋面粉150克，水150克，盐2克。
番茄汤材料：番茄400克，小葱15克（切碎），蛋黄4个，芝麻油3克，盐5克，白胡椒粉1/4茶匙（1茶匙＝5毫升），植物油10克。
番茄鸡蛋疙瘩汤的做法
1、首先从番茄开始，但凡下过厨房的人都知道，无论是番茄蛋汤还是番茄炒蛋，最后里面总是会飘着一张张番茄皮，既不好看，也不好吃，所以我要先把番茄皮去掉。爱好养生的同学不乐意了，说，别，这营养都在番茄皮里呢！这里我要给大家吃个定心丸，以洋洋十几年的从医经历，可以拍着胸脯告诉大家，这个世界上并不存在一个“番茄皮缺乏综合征”的疾病，所以大家尽请放心。番茄去皮办法洋洋家试验过很多种，最灵最方便的还是JuliaChild的办法：把番茄直接扔进沸水里面，煮10秒钟，然后捞出来。注意，要一个一个扔，不要一下子全放进去，不然水温下降效果就会变差。
2、用一把尖锐小刀在番茄蒂的部位转一圈，把它挖出来，想想也是，上流社会吃的疙瘩汤里可不能有硬邦邦的番茄蒂呀！
3、然后从番茄蒂刀口处下手，轻轻一撕，大片的番茄皮就扯下来了。
4、然后把番茄切成大片，最后切成一个厘米见方的小丁。关于番茄的另外一个迷思（Myth）就是怎样切才能不流汁水，一个流行的办法就是从番茄肩膀上的凹纹处下刀，这样就可以从番茄囊的侧壁处切开。问题在于并不是所有的番茄在肩部都有凹纹，也并不是所有的凹纹都和番茄囊的侧壁位置对应，最重要的是许多番茄只有4个囊，意味着你只能切4刀，这样切出来的番茄根本没法炒。其实，流汁的主要原因就是刀的压力太大，所以，切番茄几乎不流汁的办法就是把你的菜刀磨得快快的，如果不会磨或者懒得磨，用陶瓷刀也可以，当然个人感觉磨好的钢刀效果更好些。一句话，手轻＋刀快是切番茄不流汁的必胜诀窍。
5、切好的番茄丁是这样的。
6、再来说说鸡蛋，食材清单里的4个蛋黄可以用1个全蛋代替，不过蛋黄做出的视觉效果更好一些，可以让你的菜看起来更加“上流”一点。分蛋可以用蛋壳或者专门的分蛋器，不过根据洋洋家的多年经验，最好的分蛋器其实就是不锈钢调羹，把调羹伸进蛋清里，慢慢把蛋黄捞出来，然后等待片刻，蛋清就全落回去了。这个办法对于超市出售的鸡蛋百试百灵。当然如果你家的鸡蛋是刚刚从鸡屁股后面捡回来的热气鸡蛋，蛋清会紧紧包裹在蛋黄外面，这个办法也可能不灵。