番茄鸡蛋酱的做法

山西人爱吃面，更爱吃醋。山西人会把醋运用的淋漓尽致。番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。红红的番茄汁，黄黄的鸡蛋蓉看着就让人垂涎欲滴。经常在电视里看到一些大厨说："炒番茄鸡蛋不能加醋，因为番茄本身是酸的，加了醋的番茄鸡蛋会更酸”这样的话。其实，恰恰相反，炒番茄鸡蛋酱加一点醋，炒出来的成品味道更醇香。

生活也是如此，日子一天天的过，会变得越来越平淡；紧张快节奏的生活，会让人觉得越来越乏味。那么，不妨适当的给生活增加一点调味剂，让岁月在轮回之间变得有声有色。

番茄鸡蛋蘸酱

原材料：番茄2个，鸡蛋1个，小葱1棵，香菜1棵，尖椒1/2个

调味料：蒜瓣1个，盐1/2茶匙，鸡精，五香粉，山西老陈醋、花椒，食用油

番茄鸡蛋蘸酱的做法

1.取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散。

2.热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅。

3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁。

4.倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀。

5.将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内。

6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀即可。

慧心经验与心得：

1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下，搅拌均匀，

2.炒鸡蛋时油温不能太高，应该是倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋又黄 又嫩。

3.炒番茄时番茄丁切的越小越好，因为这是做蘸酱，越小越容易出汁。

4.炒番茄时先加入一点盐，可以减少番茄炒制过程中的酸味。

5.炒制时边用铲子压番茄丁，也可以增加出汁率。

6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里，这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽，有利于酸味的散发，留下的是醋的香味，这样炒出来的番茄酱不会酸。

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