酸笋黄鱼滑汤
品尝海边人家的鲜美鱼汤----酸笋黄鱼滑汤
从小在福建沿海长大，知道海边人烹调海鲜讲究的就一个“鲜”字，因此无论是清蒸还是做汤，都尽量少地使用调味料，尤其是用鲜活的黄鱼煮鱼汤，调味料简单到只有盐和少量的味精（在本菜谱中，我放了些白胡椒粉和料酒做腌料，为的是去腥。是因为多伦多只有冰鲜的黄鱼）。
特别提到的是，福建尤其是福州地区的人们，很喜欢用酸笋丝做鱼汤，酸笋丝闻起来有些特别，不熟悉的人会觉得有点“酸馊”味，但酸笋丝非常提味，和海鱼同煮，只要加一丁点儿味精，鱼汤立即变得鲜香无比。
酸笋黄鱼滑汤
材料：黄鱼1条、酸笋丝小半碗、葱1根、盐适量、味精少许、生粉适量。
腌料：盐1/3茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙。
酸笋黄鱼滑汤的做法
1、黄鱼去鳞去肚，洗净；切段，鱼头对半破开，再片出鱼身两边的鱼肉。
2、片出的鱼肉（这部分是无骨的）切条，鱼肚子部分和鱼骨也切成相应的条状。混合用腌料抓匀，静置10分钟。
3、再撒上生粉，抓匀。
4、取酸笋和汤汁小半碗，锅里放少许油烧热，将葱头煸香，加700ML的清水，倒入酸笋。
5、烧开后放入鱼块，煮3-5分钟即可，放入葱叶，再用盐和少量的味精调味，出锅。
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃吗: 荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃吗: 豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。