茉莉花鸡粒羹

茉莉花鸡粒羹

原料：茉莉花30朵，鸡蛋2个，江珧柱若干，鲜蘑菇、鲜鸡肉各150克，生姜2片。

茉莉花鸡粒羹的做法

1．茉莉花用淡盐水洗后再用清水冲净。

2．江珧柱洗净，浸泡撕成丝。

3．鲜蘑菇洗净切片；鸡蛋取其蛋白拂匀。

4．鸡肉洗净，切为小粒，用少许盐、生粉、生油和胡椒粉拌腌10分钟。

5．先把江珧柱和生姜置油锅，加入清水750毫升(钓3碗水量)，武火煮沸后，加入鸡、蘑菇煮至肉熟。

6．加入蛋白，取马蹄粉4汤匙加入125毫升(半碗水量)水，搅匀为芡均匀倒入，稍滚后加入茉莉花瓣便可。此量可供3～4人用。

特点：补虚健胃，提神醒脑。

广东的汤品除了“滚”、“煲”、“炖”外，还有“羹”、所谓“羹”的做法，是把材料下锅后，用比滚的时间长而比煲的时间短来进行烹调，再用“马蹄粉“埋芡”(清水搅匀粉后加入)。其汤香滑鲜甜，适合于秋冬天气进服。茉莉花鸡粒羹就是这类汤品，具补虚健胃、提神醒脑的功效。如无新鲜的茉莉花，可去中药店或茶叶店购干品，再用清水浸泡开。

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