番茄肉片汤
番茄肉片汤
材料：番茄(西红柿)200克，西芹100克，猪里脊肉75克，鸡蛋清半个，葱段、姜片各15克，料酒20克，干淀粉5克，精盐5克，高汤精、米醋各3克，白糖5克，味精2克，植物油25克，清汤800克。
番茄肉片汤的做法
1、将番茄洗净，切成滚刀块。西芹择洗干净，斜切成厚片。猪里脊肉洗净，切成片。
2、猪里脊片放入容器内，加入料酒10克、精盐0.5克、味精0.5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。锅置火上加入热水烧开，加入精盐2克、植物油5克，下入西芹、米醋焯烫一下捞出。
3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入葱段、姜片炒出香味，下入猪里脊肉片炒至变色。下入番茄块略炒，加入清汤、精盐、高汤精、白糖烧开，撇净浮沫，煮约2分钟，下入西芹烧开，加入味精，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：焯或炒青菜时加入一点食用醋，可以减少维生素的损失。芹菜焯烫的时间不宜过长，二次下锅要在汤出锅前下入。
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