鸡蓉葵花汤
鸡蓉葵花汤
原料：鸡胸肉100克，鲜蘑50克，火腿25克，鸡蛋1个，鸡蛋清2个，鸡汤1000克，熟鸡油15克，料酒5克，白兰地酒5克，玉米淀粉5克，精盐3克，胡椒粉2克，辣椒油1克，味精少许。
鸡蓉葵花汤的做法
1．鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；火腿切成细末；鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾成碎末。
2．用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状。
3．再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料。
4．取一个平盘，盘上抹一层熟鸡油，把鸡蓉料铺于盘中，用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撤匀蛋黄末，中心部分撤上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈，制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟。
5．汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫，加入味精、精盐，倒入汤盆，把“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。
特点：形态喜人，入口鲜香。
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