青蟹粉汤

青蟹粉汤

原料：青蟹2只，粉丝100克，熟鸡丝、熟冬笋丝和湿淀粉各50克，葱段、姜片和熟猪油各25克，料酒30克，酱油15克，白糖5克，醋2克，味精、胡椒粉和精盐各适量，葱姜丝和葱姜末各少许。

青蟹粉汤的做法

1．将青蟹洗后揭去蟹斗，去鳃，放入葱段和姜片；将蟹斗仍合上蒸熟，剔下蟹肉。粉丝加温水涨发，置锅中加水500克，加酱油和味精调好味，勾芡，盛在煲锅中，撒入熟鸡丝与冬笋丝。

2．锅置火上，放油烧热，先煸炒葱姜末，放入蟹肉一起炒，加入料酒、白糖、精盐和醋，炒匀后用湿淀粉勾流汁芡，起锅盛在粉丝上，放入葱姜丝。煲锅置卡式炉上炖滚，撒入胡椒粉即成。

特点：嫩滑柔糯，鲜美佳肴，清热解毒，补益肝肾。