蟹黄蹄筋的做法

菜系及功能:冬季菜谱

蟹黄蹄筋

原料:主料：水发猪蹄筋250克；配料：净蟹肉75克；

调料：姜块10克葱段10克精盐2克绍酒10克鸡清汤300克味精1克水淀粉10克胡椒粉0.5克熟猪油70克。

蟹黄蹄筋的做法

1）蹄筋经水发后，用刀切成4厘米长的段，粗的批开，在沸水锅中焯水，捞起沥干水分。

2）炒锅上旺火烧热，放熟猪油40克，放入姜块、葱段炸出香味（捞出不用），倒入蟹肉，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧开，把蟹肉推入半边，再倒入蹄筋烧透，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

特点:蹄筋软糯，口味鲜浓。

操作要点:

1）水发蹄筋发透后才能烧煮。

2）装盘时蟹黄应装在蹄筋上面。